jessica的部落格

上次有貼上一些饅頭的成品：

http://tw.myblog.yahoo.com/michilin-2006/article?mid=606&prev=614&next=602

有寫配方及步驟，但沒有過程的照片

後來終於找到之前有拍一些，貼上來參考參考

配方如下:

1.中筋麵粉300g

2.低筋麵粉150g

3. 鮮奶260cc

4.乾酵母粉1茶匙

5.黑糖4大茶匙

做法如下:

第一階段

1.先將50cc的鮮奶溫成入手不湯的程度(溫溫的)加入乾酵母粉,攪伴靜置5分鐘

2.冰鮮奶,隔水加熱成溫鮮奶

3.量中筋及低筋麵粉,及黑糖粉拌均

3.將酵母倒入麵粉中邊攪拌,再慢慢加入溫鮮奶,邊攪拌

  要記得留10-20cc的牛奶慢慢加

4.將塊狀麵團在平台上搓揉8-10分鐘後,將麵團整成一大團表面灑些水,放入微波爐中,並旁邊放一杯熱開水,關起來,讓它發酵約1.5-2小時

5.這時間完全要看當時的溫度,當發現麵團漲到約原來二倍,且按下去有凹洞不反彈時那就可以啦

第二階段

1.將麵團搓揉8-10分鐘,將裡面氣壓出,表面光滑

2.加些葡萄乾之類,整型好,並切段

    墊饅頭紙放入蒸籠中

靜置醒約40-60分鐘後,隔水加熱

3.隔水加熱開始算時間,當水沸時,關中火

   10分鐘後,放一枝筷子在夾蒸籠與蓋子邊,好讓裡面溫度不那麼高

   第15分鐘,關火,經3分鐘後再開蓋,這時饅頭較不會一下子遇冷空氣而縮起來,賣相就不好看啦

ㄚ咪980723