jessica的部落格

材料：

作法：

A

1

水

30g

1.          溶化酵母

材料A放入料理機，設定37℃,1分鐘,速度2。

2.          攪拌麵糰

材料B放入料理機(果肉先放入)，設定40秒,速度0-6(慢慢加速才不致於蓋子沾麵粉)。

3.          揉麵糰

材料C放入料理機（將麵糰稍微撥開倒入橄欖油），設定3分鐘，按揉麵鍵。

2

糖

3大匙

3

乾酵母菌

1.5茶匙

4

鹽

1/2茶匙

B

1

紅肉火龍果

358g

2

高筋麵粉

500g

3

28種穀粉

50g

4

小麥胚芽

2大匙

C

1

橄欖油

40g

整型：

烘烤：

1.          麵糰從料理機倒入盒子後，蓋上濕布，靜置約1.5小時才能整型。(以手指按入麵糰有凹陷即可)

2.          麵糰整型。(可分成四大顆，用刀劃三刀灑高筋，此作用在烘烤時，表面不致於過焦)

3.          靜置約40分鐘，麵糰漲約原來二倍。

1.          烤箱185℃，預熱至少10分鐘。

2.          麵糰放入烤箱，185℃，25-30分鐘。

3.          中型烤箱分二次烤

4.          烤箱可放一杯水，讓麵皮更酥脆。